رست‌بیف ایتالیایی به سبک اسکات کونانت
رست‌بیف ایتالیایی به سبک اسکات کونانت

اگر می‌خواهید درباره رست بیف ایتالیایی بیشتر بدانید یا به سوالاتتان درباره طرز تهیه رست بیف با گوشت و سس قارچ پاسخ داده شود با ما همراه شوید.

مواد لازم:
فیله گوساله: ۱ کیلوگرم
رزماری تازه: ¼ پیمانه – ساطوری‌شده
سیر: ۲۰ حبه- ساطوری‌شده
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن زیتون: ۴ قاشق سوپخوری
کره: ۴ قاشق سوپخوری
قارچ: یک بسته بزرگ- خردشده
آب گوشت: ۱ پیمانه

طرز تهیه:
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
گوشت را با نمک و فلفل به خوبی مزه‌دار کنید.
رزماری، سیر و دو قاشق از روغن زیتون را مخلوط کرده و کنار بگذارید.
یک تابه چدنی بدون دستگیره (یا با دستگیره‌های مناسب فر) را روی حرارت متوسط بگذارید و باقی روغن زیتون را در آن بریزید. زمانی که روغن کاملا داغ شد، گوشت را در آن گذاشته و با حرارت متوسط تمام زیر و روی آن را سرخ کنید.
تابه را از روی حرارت بردارید. تمام قسمت‌های گوشت را به مخلوط رزماری و روغن زیتون آغشته کنید.
گوشت را داخل همان تابه در فر داغ‌ شده قرار دهید تا به مدت یک تا یک ساعت و نیم بپزد.
زمانی که گوشت را از داخل فر خارج کردید، اجازه بدهید ده دقیقه در دمای محیط بماند.
در این حین قارچ خردشده را با دو قاشق از کره روی حرارت ملایم تف بدهید. به قارچ نمک و فلفل هم بزنید. زمانی که تمام آب قارچ کشیده شد آن را از روی حرارت بردارید.
گوشت را از داخل تابه به یک قابلمه منتقل کنید. سعی کنید تمام عصاره باقی‌مانده و تکه‌های گوشت چسبیده به تابه را هم جدا کرده و داخل قابلمه بریزید. آب گوشت را روی گوشت داخل قابلمه بریزید. حرارت را متوسط نگه دارید تا زمانی که آب گوشت شروع کند به ریزجوش زدن. هرازگاه آب گوشت را روی گوشت بریزید که کمی به خورد آن برود.
زمانی که آب گوشت غلیظ شد، قارچ سرخ‌شده را همراه با کره باقی‌مانده داخل قابلمه بریزید. مواد را حدود پنج دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید.
می‌توانید رست‌بیف را برای سرو به همان تابه چدنی منتقل کرده و سس قارچ را روی آن بریزید.