طرز تهیه فلن کیک یا شوکوفلن عصرانه جذاب پاییزی

به گزارش خبرنگار غذا و آشپزی نگاه ایرانیان نیوز (ایونا)،

دسر «فلن کیک» یا «شوکوفلن» ترکیبی جذاب از کیک شکلاتی نرم، فلن وانیلی و سس کارامل است که در یک قالب پخته می‌شود؛ پس از برگرداندن قالب، لایه‌ای صاف از فلن با کارامل بر روی کیک شکلاتی قرار می‌گیرد و اگر به‌دقت آماده شود، برش‌های تمیز با دو بافت کاملاً متفاوت به دست می‌آید.

معرفی دسر

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، طرز تهیه فلن کیک یا شوکوفلن ترکیبی جذاب از کیک شکلاتی نرم، فلن وانیلی و سس کارامل است که هر سه لایه در یک قالب پخته می‌شوند. ویژگی جالب این دسر این است که مایه کیک و فلن هنگام پخت جای خود را عوض می‌کنند و پس از برگرداندن قالب، لایه‌ای صاف از فلن با کارامل روی کیک شکلاتی قرار می‌گیرد. اگر مراحل را با دقت انجام دهید و برای خنک‌ شدن دسر عجله نکنید، برش‌هایی تمیز با دو بافت کاملاً متفاوت خواهید داشت.

مواد لازم

شکر دانه‌ریز: ۲۰۰ گرم
آب: ۱.۲ پیمانه

مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی
آرد همه‌منظوره: ۱.۵ پیمانه
شکر دانه‌ریز: ۱ پیمانه
پودر کاکائوی بدون شکر: ۱.۲ پیمانه
شیر: ۱.۲ پیمانه
کره بدون نمک: ۳.۴ پیمانه
بیکینگ‌پودر: ۳ قاشق چای‌خوری
نمک ریز: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ درشت: ۳ عدد
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه فلن کیک
تخم‌مرغ: ۴ عدد
خامه پرچرب: ۱.۲ پیمانه
شیر عسلی: ۱ قوطی
عصاره وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
آرد همه‌منظوره: ۱ قاشق غذاخوری
کره یا روغن جامد: به مقدار لازم
شکر دانه‌ریز برای پوشاندن سطح داخلی قالب: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: قالب و فر را آماده کنید
یک قالب باندت یا میان‌تهی با ظرفیت ۱۰ تا ۱۲ پیمانه را کاملاً با کره یا روغن جامد چرب کنید؛ شیارها و قسمت میانی قالب را نیز فراموش نکنید. مقدار کمی شکر داخل قالب بریزید و آن را بچرخانید تا تمام سطح چرب‌شده با لایه نازکی از شکر پوشانده شود. شکر اضافه را حتماً خارج کنید. فر معمولی را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید؛ اگر از فر کانوکشن استفاده می‌کنید یا فر شما معمولاً داغ‌تر از دمای تنظیم‌شده کار می‌کند، دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد مناسب‌تر است.

مرحله دوم: کارامل را آماده کنید
شکر را داخل قابلمه‌ای کوچک و ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را با کفگیر یا لیسک مقاوم به حرارت مرتب هم بزنید تا ذوب و به رنگ کهربایی روشن برسد. سپس نصف پیمانه آب را بسیار آرام و با احتیاط به شکر کاراملی اضافه کنید؛ کارامل در این مرحله به‌شدت بخار و حباب تولید می‌کند. پس از کم‌شدن حباب‌ها، قابلمه را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید و هم بزنید تا تکه‌های سفت‌شده کارامل کاملاً حل شوند و سسی روان و یکدست به‌دست آید. قابلمه را کنار بگذارید تا کارامل کمی خنک شود.

مرحله سوم: مواد خشک کیک را مخلوط کنید
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم الک کنید و کنار بگذارید. الک کردن باعث می‌شود گلوله‌های کاکائو و آرد در مایه کیک فلن باقی نمانند.

مرحله چهارم: کره، شکر و تخم‌مرغ را بزنید
کره پاستوریزه نرم‌شده را حدود یک دقیقه با همزن بزنید. شکر را اضافه کنید و حدود سه دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط روشن، سبک و پف‌دار شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید؛ بعد از هر تخم‌مرغ، مواد را فقط تا یکدست شدن هم بزنید. در ادامه وانیل را بریزید و به هم زدن ادامه دهید.

مرحله پنجم: مایه کیک شکلاتی را کامل کنید
نیمی از مخلوط آرد و کاکائو را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. شیر پرچرب را بکشید و سپس باقی مواد خشک را اضافه کنید. در پایان با لیسک مواد را فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه‌ای از آرد باقی نماند؛ هم‌زدن بیش از اندازه می‌تواند بافت کیک را سفت و خشک کند. مایه فلن کیک سوئدی را کنار بگذارید.

مرحله ششم: مایه فلن را آماده کنید
تخم‌مرغ‌ها را از یک صافی ریز عبور دهید تا قسمت‌های غلیظ سفیده و رشته‌های متصل به زرده جدا شوند. شیر عسلی، خامه، یک قاشق غذاخوری آرد و ۲ قاشق چای‌خوری وانیل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و با همزن دستی آرام مخلوط کنید تا مایه‌ای صاف و روان داشته باشید. مواد را شدید هم نزنید؛ ورود هوای زیاد می‌تواند روی سطح و بافت نهایی فلن حباب ایجاد کند.

مرحله هفتم: لایه‌های فلن کیک را داخل قالب بریزید
کارامل خنک‌شده را در کف قالب آماده‌شده بریزید. سپس مایه کیک شکلاتی را با قاشق بزرگ یا اسکوپ، به‌آرامی روی کارامل و بیشتر در قسمت مرکزی قالب بریزید. تا حد امکان دیواره‌های قالب را با مایه شکلاتی کثیف نکنید تا پس از برگرداندن دسر، مرز میان فلن و کیک مرتب‌تر باشد. حالا مایه فلن را به‌آرامی روی مایه کیک شکلاتی بریزید؛ لازم نیست لایه‌ها را مخلوط یا جابه‌جا کنید.

مرحله هشتم: فلن کیک را بپزید
قالب را بدون پوشاندن و بدون بن‌ماری مستقیماً داخل فر گرم‌شده قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در پایان زمان پخت، خلال دندان را در بخش کیک فلن شکلاتی فرو کنید؛ اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است. بخش مرکزی فلن می‌تواند کمی نرم باشد و نباید برای سفت‌ شدن کامل آن، کیک را بیش از اندازه در فر نگه دارید.

مرحله نهم: فلن کیک را کاملاً خنک کنید
قالب را از فر بیرون بیاورید و بدون خارج‌ کردن کیک از قالب، اجازه دهید به دمای محیط برسد. سپس روی قالب را بپوشانید و حداقل شش ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید؛ این استراحت برای سفت‌شدن فلن و ایجاد برش‌های منظم ضروری است.

مرحله دهم: فلن کیک را از قالب خارج کنید
یک ظرف بزرگ‌تر از قالب را با آب داغ پر کنید. قالب فلن کیک را حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل آن قرار دهید؛ آب نباید وارد قالب شود. گرما باعث می‌شود کارامل دوباره کمی روان شود و دسر راحت‌تر جدا شود. بشقاب سرو را روی قالب قرار دهید، قالب و بشقاب را محکم نگه دارید و با یک حرکت برگردانید. چند ثانیه صبر کنید، سپس قالب را به‌آرامی بردارید تا فلن کیک همراه با سس کارامل روی بشقاب قرار بگیرد.

نکات تکمیلی

چند جزئیات کوچک می‌توانند تفاوت میان یک فلن کیک با لایه‌های نامنظم و دسری با ظاهر حرفه‌ای را رقم بزنند. این نکات به‌ویژه در انتخاب قالب، روش پخت و نگهداری فلن کیک اهمیت دارند.

برای طرز تهیه فلن کیک پنیری، ابتدا کارامل و مایه کیک را مانند دستور اصلی درست کنید. برای لایه فلن، حدود ۲۰۰ گرم پنیر خامه‌ای نرم‌شده را با چهار عدد تخم‌مرغ، یک قوطی شیر عسلی، نصف پیمانه خامه و یک تا دو قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. کارامل را کف قالب بریزید، مایه کیک را اضافه کنید و در آخر مخلوط فلن پنیری را به‌آرامی روی آن بریزید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده بپزید و پس از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شود؛ سپس حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه پنیری خودش را بگیرد.

قالب باندت یا میان‌تهی برای این دستور انتخاب مناسبی است، چرا که وجود قسمت میانی قالب باعث می‌شود گرما سریع‌تر و یکنواخت‌تر به مواد برسد. می‌توانید از قالب عمیق دیگری هم استفاده کنید اما ممکن است زمان پخت تغییر کند؛ بنابراین در قالب‌های دیگر، آماده‌شدن کیک را فقط بر اساس زمان مشخص نکنید و حتماً با خلال دندان بررسی کنید.

فلن کلاسیک معمولاً با روش بن‌ماری پخته می‌شود تا حرارت ملایم و یکنواخت فراهم شود؛ اما در این ترکیب پخت بدون بن‌ماری باعث کوتاه‌تر شدن زمان حضور کیک شکلاتی در فر می‌شود. اگر ترجیح می‌دهید از بن‌ماری استفاده کنید، باید زمان پخت بسیار طولانی‌تری داشته باشید و مراقب خشک شدن لایه کیک باشید.

فلن کیک را پس از درست شدن داخل ظرف دربسته یا با پوشش مناسب در یخچال نگه دارید؛ این دسر تا چهار روز در یخچال کیفیت مناسبی دارد. به‌دلیل وجود تخم‌مرغ، خامه و فلن، آن را برای مدت طولانی در دمای محیط قرار

خبرنگار : همتی