ناهار چی بپزم؛ ته‌چین مرغ و سیب زمینی شمالی؛ غذای لذیذ و محلی

مواد لازم برای پخت ته‌چین مرغ و سیب زمینی

برنج: 3 پیمانه

مرغ: 3 تکه (ران یا سینه به دلخواه)

سیب زمینی: 2 عدد

پیاز: 1 عدد

رب انار: 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

کره: 20 گرم

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

طرز تهیه ته‌چین مرغ و سیب زمینی

مرحله اول؛ سرخ کردن مرغ:

مقداری روغن توی ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود.

تکه‌های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه ماساژ بدهید و بعد داخل روغن سرخ کنید.

نیازی نیست مرغ بیش از حد سرخ و خشک شود.

وقتی هر دو طرف مرغ‌ها طلایی شد، آنها را از ماهی تابه خارج کنید.

مرحله دوم؛ درست کردن مایه ته‌چین:

پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید.

پیازهای خرد شده را داخل همان روغنی که مرغ را سرخ کرده بودید، بریزید و اجازه بدهید طلایی شود، سپس سیب زمینی‌ها را به صورت مکعبی خرد و به پیاز اضافه کنید.

اجازه بدهید سیب زمینی کمی سبک شود، سپس نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و زردچوبه بریزید و هم بزنید.

حالا رب انار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.

یک دقیقه بعد تکه‌های مرغ سرخ شده را روی مواد بچینید و حرارت اجاق گاز را کم کنید.

اجازه بدهید مواد کم کم بپزد.

مرغ را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن به مواد داخل ماهی تابه آغشته شود.

مرحله سوم؛ آبکش کردن برنج:

برنج را بشویید و به آن آب گرم و نمک اضافه کنید.

نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد.

بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.

برای آب‌کش کردن برنج قابلمه‌ را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید.

آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.

درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد.

زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن‌ سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود.

سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود.

اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید.

این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و  بیش‌تر قد بکشد.

دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ دم کردن برنج:

کف قابلمه ته‌دیگ موردنظرتان را قرار بدهید، سپس نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.

تکه‌های مرغ را روی برنج بچینید. مواد داخل ماهی تابه را با بقیه برنج آبکش شده مخلوط کنید و روی تکه‌های مرغ داخل قابلمه بریزید.

حالا کره را خرد کنید و دورتادور برنج بچینید و در آخر زعفران دم کرده غلیظ را روی برنج بریزید.

دمکنی بگذارید و برنج را به مدت 45 دقیقه با حرارت کم دم کنید.

بعد از پخت، برنج را داخل دیس سرو برگردانید و نوش جان.

نکات مهم

زعفران باید دم کرده و غلیظ باشد، چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است.

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش شش انداز سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.

خبرنگار : همتی