ناهار چی بپزم؛ خرما پلو یک غذای جنوبی پرطرفدار

مواد لازم

•     برنج: یک لیوان
•     خرما: یک لیوان
•     شیر پرچرب: دو لیوان
•     کره ذوب‌شده: یک استکان
•     کشمش: نصف استکان
•     زعفران دم‌کرده: نصف قاشق چای‌خوری
•     گردو: به مقدار لازم
•     نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه خرما پلو

مرحله اول؛ آماده کردن خرماها

ابتدا روی هر خرما یک برش طولی ایجاد کنید و هسته آن را بیرون بیاورید. سپس خرماهای بدون هسته را همراه با مقدار کمی کره در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی براق و نرم شود.

نیازی به تفت دادن طولانی خرماها نیست؛ زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث سوختن قند طبیعی آن‌ها و تغییر طعمشان شود. تفت کوتاه کمک می‌کند خرماها عطر بهتری پیدا کنند و هنگام ترکیب با برنج، بافت مطلوبی داشته باشند.

خرما و گردو را با برنج ترکیب کنید؛ غذای متفاوت جنوبی که کمتر شناخته شده است

مرحله دوم؛ پخت برنج با شیر و زعفران

برنج را حدود دو ساعت پیش از پخت با آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را همراه شیر، زعفران دم‌کرده و مقدار کمی نمک داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شیر به‌تدریج جذب برنج شود. در این مرحله مراقب باشید شیر سر نرود یا ته قابلمه نسوزد. استفاده از شیر، بافتی نرم‌تر و طعمی ملایم به خرما پلو می‌دهد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن کشمش و دم گذاشتن برنج

پس از آنکه شیر جذب برنج شد، کشمش‌های شسته‌شده را اضافه کنید. پیش از افزودن کشمش، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا رطوبت غذا افزایش پیدا نکند.

سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به‌آرامی دم بکشد. استفاده از شعله‌پخش‌کن کمک می‌کند حرارت به‌صورت یکنواخت به قابلمه برسد و برنج به کف آن نچسبد.

مرحله چهارم؛ آماده کردن خرما و گردو

داخل هر خرمای بدون هسته، یک تکه گردو قرار دهید. در دقایق پایانی پخت، خرماهای آماده‌شده را روی برنج بچینید و اجازه دهید چند دقیقه همراه برنج گرم شوند تا عطر و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.

پس از آماده شدن غذا، خرما پلو را در ظرف مناسب بکشید و با چند عدد خرما و مقداری گردوی خردشده تزئین کنید.

نکات مهم برای خوش‌طعم شدن خرما پلو

- بهتر است از خرماهایی استفاده کنید که بافت نسبتاً منسجمی دارند و هنگام تفت دادن به‌سرعت له نمی‌شوند. خرمای برحی، مضافتی یا مجول، بسته به میزان نرمی و رسیدگی، گزینه‌های مناسبی هستند.

- اگر خرما بیش از حد نرم باشد، ممکن است هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد. به همین دلیل بهتر است آن را مدت کوتاهی تفت دهید و در مراحل پایانی پخت به برنج اضافه کنید.

- افزودن مقدار کمی کره در مراحل پایانی پخت می‌تواند عطر غذا را بیشتر کند. همچنین برای ایجاد رایحه‌ای متفاوت می‌توانید از مقدار کمی دارچین یا هل استفاده کنید.

- در صورت نداشتن کشمش، می‌توانید از مقداری توت خشک، قیسی خردشده یا انجیر خشک استفاده کنید.

- به‌جای گردو نیز می‌توان از بادام یا پسته خردشده استفاده کرد.

خرما پلو از غذاهای شناخته‌شده جنوب ایران است و در استان خوزستان و شهر اهواز نیز تهیه می‌شود. این غذا را می‌توان متناسب با ذائقه، با مرغ یا گوشت چرخ‌کرده نیز آماده کرد.

خبرنگار : همتی